The aim of the study was to compare the chemical composition of carrot roots: orange, purple and white. The content of sugars, fibre, pectins, carotenoids, phenolic compounds and vitamin C was analysed. It has been shown that the chemical composition of roots was different for the studied varieties of carrots. The orange carrot root (‘Koral’) contained most of pectins (6.37% d.m.) and carotenoids (149.66 mg per 100 g d.m.), mainly β-carotene (approx. 50% of total carotenoids). In the purple carrot root (‘Purple Haze F1’) the highest total sugars (57.12% d.m.) were found, but the least fibre content. On the other hand white carrot root (‘White Satin F1’) contained the most of the fibre (50.76% d.m.), as well as the most soluble fraction (40%) of the total content.
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_59.pdf
| MLA | Roszkowska, Beata, et al. "Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej." Nauka Przyr. Technol. 9.4 (2015): #59. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.4.59 |
| APA | Beata Roszkowska, Beata Piłat, Małgorzata Tańska (2015). Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej. Nauka Przyr. Technol. 9 (4), #59 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.4.59 |
| ISO 690 | ROSZKOWSKA, Beata, PIłAT, Beata, TAńSKA, Małgorzata. Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej. Nauka Przyr. Technol., 2015, 9.4: #59. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.4.59 |
Beata Roszkowska
Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
pl. Cieszyński 1
10-957 Olsztyn
Poland
e-mail: beata.wronowska@ uwm.edu.pl