2015 volume 9 issue 1 #15 , DOI: 10.17306/J.NPT.2015.1.15
Effects of semolina replacement with gluten-free ingredients on properties of poultry baked pâtés
Summary.
The aim of this work was to determine the effects of semolina replacement with millet flakes and corn grits on selected properties of poultry pâtés. Yield after baking, moisture and fat contents, colour values (L*, a*, b*), and compression force were investigated. Sensory analysis was also conducted. Most of pâté chemical and physical characteristics (except higher compression force in the case of pâté with corn grits) did not differ significantly. Most of sensory properties of pâtés with corn grits were scored higher compared to products with millet flakes.
Key words: poultry pâtés, gluten-free products, semolina, millet flakes, corn grits
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_15.pdf
For citation:
| MLA | Tyburcy, Andrzej, and Patrycja Pawluczuk. "Wpływ zamiany kaszy manny składnikami bezglutenowymi na właściwości drobiowych pasztetów pieczonych." Nauka Przyr. Technol. 9.1 (2015): #15. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.1.15 |
| APA | Andrzej Tyburcy, Patrycja Pawluczuk (2015). Wpływ zamiany kaszy manny składnikami bezglutenowymi na właściwości drobiowych pasztetów pieczonych. Nauka Przyr. Technol. 9 (1), #15 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.1.15 |
| ISO 690 | TYBURCY, Andrzej, PAWLUCZUK, Patrycja. Wpływ zamiany kaszy manny składnikami bezglutenowymi na właściwości drobiowych pasztetów pieczonych. Nauka Przyr. Technol., 2015, 9.1: #15. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.1.15 |
Corresponding address:
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Accepted for print: 27.10.0201