Effect of cooling method on the microbiological quality of raw materials meant for the convenience food production
Summary.
The objective of this study was to evaluate the microbiological status of poultry carcass cuts, in chosen manufacturing plants, taking into account the seasons. Eviscerated carcasses were chilled using two methods: cold-air blast with water sprays and water immersion. Microbiological examination of carcass cuts: filet, thighs and wings involved determining the total number of aerobic bacteria, coagulase-positive staphylococci and glucuronidase-positive E. coli. There was no effect of the type of carcass, cooling method, and the time of the year on the microbiological quality of the samples.
Key words: poultry meat, microbiological quality, water immersion, cold-air blast with water sprays cooling
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_53.pdf
For citation:
| MLA | Danyluk, Bożena, et al. "Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej." Nauka Przyr. Technol. 8.4 (2014): #53. |
| APA | Bożena Danyluk1, Agnieszka Bilska1, Piotr Kirklo2 (2014). Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol. 8 (4), #53 |
| ISO 690 | DANYLUK, Bożena, BILSKA, Agnieszka, KIRKLO, Piotr. Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol., 2014, 8.4: #53. |
Corresponding address:
Bożena Danyluk
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: danyluk@up.poznan.pl
Bożena Danyluk
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: danyluk@up.poznan.pl
Accepted for print: 29.07.2014