Badania wykonano na 20 jagniętach rasy czarnogłówka, utrzymywanych po odsadzeniu w warunkach wypasu pastwiskowego na terenach górskich, żywionych do woli i ubijanych przy masie ciała 35 kg. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono prawidłowe pH0 i pH24 mięsa oraz wartości cech fizycznych i chemicznych mięśnia najdłuższego grzbietu (M. longissimus dorsi) pozyskiwanych od jagniąt utrzymywanych na pastwisku. Ponadto stwierdzono korzystny z punktu widzenia potrzeb pokarmowych człowieka profil kwasów tłuszczowych, w szczególności wysoki poziom kwasu C18:0, CLA, niski stosunek n6/n3 oraz relatywnie korzystny indeks aterogenny (AI). W mięsie pozyskanym od tryczków oraz od jagniąt z urodzeń bliźniaczych stwierdzono istotnie wyższy poziom kwasu C18:0 niż w mięsie pozyskanym od maciorek i jedynaków. U maciorek stwierdzono istotnie wyższy poziom długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (LCFA) oraz mniejszą wartość indeksu aterogennego (AI) niż u tryczków. Uzyskane wyniki upoważniają do zalecenia – w przypadku rasy czarnogłówka utrzymywanej na terenach górskich w systemie wypasu ekstensywnego – chowu maciorek z predyspozycjami do rodzenia bliźniąt oraz wykorzystywania ich potomstwa, a w szczególności tryczków, na ubój. Takie postępowanie powinno prowadzić do pozyskiwania jagnięciny o wysokiej jakości, o korzystnym składzie chemicznym, o bardzo dobrych wartościach cech fizycznych oraz o pożądanym profilu kwasów tłuszczowych.
| MLA | Niżnikowski, Roman, et al. "Jakość mięsa jagniąt czarnogłówki utrzymywanych w warunkach wypasu ekstensywnego na terenach górskich." Nauka Przyr. Technol. 8.1 (2014): #6. |
| APA | Roman Niżnikowski, Grzegorz Czub, Krzysztof Głowacz, Marcin Świątek, Magdalena Ślęzak (2014). Jakość mięsa jagniąt czarnogłówki utrzymywanych w warunkach wypasu ekstensywnego na terenach górskich. Nauka Przyr. Technol. 8 (1), #6 |
| ISO 690 | NIżNIKOWSKI, Roman, et al. Jakość mięsa jagniąt czarnogłówki utrzymywanych w warunkach wypasu ekstensywnego na terenach górskich. Nauka Przyr. Technol., 2014, 8.1: #6. |
Roman Niżnikowski
Katedra Szczegółowej Hodowli Zwierząt
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Ciszewskiego 8
02-786 Warszawa
Poland
e-mail: roman_nizni¬kowski@sggw.pl