Effect of modification temperature on starch oxidation and its physico-chemical properties
Summary.
Corn starch was oxidised by hydrogen peroxide at temperatures 20, 30, 40 and 50°C. The oxidised starches were examined for the content of carboxyl groups, carbonyl groups, amylose and for water binding capacity and water solubility. Susceptibility to retrogradation and pasting characteristics were also determined. The results indicate that the effectiveness of oxidation process increased with increased temperature of modification. Temperature of modification influenced content of amylose in oxidised starch. Water binding capacity at 60 and 80°C and water solubility at 80°C increased with increased temperature of modification. Starch oxidised at 50°C had the lowest susceptibility to retrogradation and had the highest rheological stability.
Key words: oxidation, starch, physico-chemical properties
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_65.pdf
For citation:
| MLA | Pietrzyk, Sławomir, et al. "Wpływ temperatury modyfikacji na utlenianie skrobi i jej właściwości fizyczno-chemiczne." Nauka Przyr. Technol. 6.4 (2012): #65. |
| APA | Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna, Elżbieta Pabiś (2012). Wpływ temperatury modyfikacji na utlenianie skrobi i jej właściwości fizyczno-chemiczne. Nauka Przyr. Technol. 6 (4), #65 |
| ISO 690 | PIETRZYK, Sławomir, FORTUNA, Teresa, PABIś, Elżbieta. Wpływ temperatury modyfikacji na utlenianie skrobi i jej właściwości fizyczno-chemiczne. Nauka Przyr. Technol., 2012, 6.4: #65. |
Corresponding address:
Sławomir Pietrzyk
Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
ul. Balicka 122
30-149 Kraków
Poland
e-mail: s.pietrzyk@ur.krakow.pl
Sławomir Pietrzyk
Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
ul. Balicka 122
30-149 Kraków
Poland
e-mail: s.pietrzyk@ur.krakow.pl
Accepted for print: 30.05.2012