Selected methods of fat content reduction in battered and/or breaded products
Summary.
The survey of selected methods developed for reduction of the fat content in battered and/or breaded products of animal origin was presented in this article. Modifications of batter properties using whey and soy protein, xanthan, starch, cellulose derivatives, pectin, gelatin and replacers of lipophilic wheat gluten were described. Examples of application of heat treatments other than deep fat frying were given.
Key words: battered and breaded products, frying, fat absorption
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_20.pdf
For citation:
| MLA | Tyburcy, Andrzej. "Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych." Nauka Przyr. Technol. 5.3 (2011): #20. |
| APA | Andrzej Tyburcy (2011). Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol. 5 (3), #20 |
| ISO 690 | TYBURCY, Andrzej. Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol., 2011, 5.3: #20. |
Corresponding address:
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Accepted for print: 23.02.2011