Phenolics – characteristic and significance in food technology
Summary.
The classification, chemistry, characteristic and occurrence in food of phenolics were reviewed. The significance in quality assurance and stability of food products were also described. The antioxidant role of phenolics was described.
Key words: phenolics, plant antioxidants, food
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_19.pdf
For citation:
| MLA | Jeszka, Magdalena, et al. "Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #19. |
| APA | Magdalena Jeszka, Ewa Flaczyk, Joanna Kobus-Cisowska, Krzysztof Dziedzic (2010). Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #19 |
| ISO 690 | JESZKA, Magdalena, et al. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #19. |
Corresponding address:
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Accepted for print: 9.02.2010