The aim of this work was to evaluate the influence of the technological processes of buckwheat groats on the dietary fiber content and its fractions. The following experimental materials were used: buckwheat grains before (GPP) and after roasting (GPPR), hull (GŁ), whole (KC) and broken groats (KŁ), useless by-products (O) and bran after processing (OK). The content of neutral detergent fiber (NDF) and cellulose fractions (C), hemicelluloses (H), lignin (L) and total dietary fiber (TDF), soluble dietary fiber (SDF) and insoluble dietary fiber (IDF) were determined. The highest TDF content appeared in hull, while the lowest whole and broken buckwheat groats. The products were characterised by differential fraction content. The hull, useless by-products and bran contained highest amount of fraction L, while the buckwheat grain after roasting as well as whole and broken buckwheat groats – fraction H. The highest amount of fraction C was characterised by buckwheat grains before roasting whereas the lowest one whole and broken buckwheat groats. The IDF fraction predominated in all products.
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_16.pdf
| MLA | Górecka, Danuta, et al. "Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #16. |
| APA | Danuta Górecka, Krzysztof Dziedzic, Sławomir Sell (2010). Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #16 |
| ISO 690 | GóRECKA, Danuta, DZIEDZIC, Krzysztof, SELL, Sławomir. Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #16. |
Danuta Górecka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: gordan@up.poznan.pl