Durian (Durio zibethinus M.) jest rośliną pochodzącą z południowo-wschodniej Azji i występuje w kilku odmianach. Najbardziej popularne to: ‘Mon-thong’, ‘Cha-ni’, ‘Kra-dum’ oraz ‘Kob-ta-kam’. Owoc duriana znany jest przede wszystkim z niezwykle odpychającego zapachu, za który odpowiadają m.in. organiczne związki siarki. Durian jest źródłem węglowodanów, w tym głównie sacharozy, a ze względu na stosunkowo dużą zawartość tłuszczów (5,33%) zawiera NNKT, głównie kwasy γ-linolenowy oraz linolowy. Obecność witaminy C, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy decyduje o jego właściwościach prozdrowotnych. Ponadto jest owocem o małej wartości indeksu glikemicznego i może być spożywany na surowo lub w formie przetworzonej, np. fermentowanej (tempoyak). Rosnące zainteresowanie spożywaniem egzotycznych owoców, poszukiwaniem nowych składników bioaktywnych i nowych walorów smakowych może wpłynąć na zwiększenie konsumpcji duriana w Europie.
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_12_12.pdf
00238
| MLA | Szczepaniak, Oskar Marek, and Joanna Kobus-Cisowska. "Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne." Nauka Przyr. Technol. 12.2 (2018): #12. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.2.12 |
| APA | Oskar Marek Szczepaniak1, Joanna Kobus-Cisowska2 (2018). Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne. Nauka Przyr. Technol. 12 (2), #12 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.2.12 |
| ISO 690 | SZCZEPANIAK, Oskar Marek, KOBUS-CISOWSKA, Joanna. Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne. Nauka Przyr. Technol., 2018, 12.2: #12. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.2.12 |
Oskar Marek Szczepaniak
Pracownia Chemii Kwantowej
Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
ul. Umultowska 89 B
61-614 Poznań
Poland
e-mail: oskszc@st.amu.edu.pl