W pracy oceniono stan mikrobiologiczny wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej, z uwzględnieniem pory roku. Badano czystość mikrobiologiczną wyrobów poddanych obróbce cieplnej (udziec w marynacie, pieczony; skrzydełka pikantne panierowane metodą dwufazową, smażone i pieczone; filet panierowany metodą trójfazową, smażony i pieczony) oraz mrożonych (udziec, skrzydełka i filet w marynacie). Badania mikrobiologiczne obejmowały oznaczanie liczby: drobnoustrojów tlenowych mezofilnych, gronkowców koagulazododatnich, glukuronidazododatnich E. coli oraz obecności Salmonella i Listeria monocytogenes w 25 g. Otrzymane wyniki wykazały, że poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego nie budził zastrzeżeń, dotyczyło to wszystkich badanych próbek.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_31.pdf
| MLA | Danyluk, Bożena, et al. "Ocena mikrobiologiczna wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej." Nauka Przyr. Technol. 9.3 (2015): #31. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.31 |
| APA | Bożena Danyluk1, Agnieszka Bilska1, Piotr Kirklo2 (2015). Ocena mikrobiologiczna wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol. 9 (3), #31 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.31 |
| ISO 690 | DANYLUK, Bożena, BILSKA, Agnieszka, KIRKLO, Piotr. Ocena mikrobiologiczna wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol., 2015, 9.3: #31. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.31 |
Bożena Danyluk
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: danyluk@up.poznan.pl