Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej
Streszczenie.
Celem pracy była ocena stanu mikrobiologicznego elementów drobiowych pochodzących z wybranych zakładów produkcyjnych z uwzględnieniem pory roku. Po wypatroszeniu tuszki schładzano metodą owiewowo-wodną lub immersyjną. Czystość mikrobiologiczną filetu, uda i skrzydła drobiowego określano przez oznaczenie liczby drobnoustrojów tlenowych, gronkowców koagulazo-dodatnich oraz glukuronidazo-dodatnich E. coli. Nie stwierdzono wpływu rodzaju tuszki, metody chłodzenia oraz pory roku na zmiany jakości mikrobiologicznej badanych prób.
Słowa kluczowe: mięso drobiowe, jakość mikrobiologiczna, chłodzenie immersyjne, chłodzenie owiewowo-wodne
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_53.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Danyluk, Bożena, et al. "Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej." Nauka Przyr. Technol. 8.4 (2014): #53. |
| APA | Bożena Danyluk1, Agnieszka Bilska1, Piotr Kirklo2 (2014). Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol. 8 (4), #53 |
| ISO 690 | DANYLUK, Bożena, BILSKA, Agnieszka, KIRKLO, Piotr. Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol., 2014, 8.4: #53. |
Adres do korespondencji:
Bożena Danyluk
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: danyluk@up.poznan.pl
Bożena Danyluk
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: danyluk@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 29.07.2014