W pracy przedstawiono wyniki analizy komputerowej (in silico) hydrolizy wybranych sekwencji białek mięsa kurczaka (Gallus gallus) w aspekcie otrzymywania peptydów biologicznie aktywnych. Sekwencje białek pochodziły z bazy danych UniProt, natomiast sekwencje peptydów – z bazy danych sekwencji białek i peptydów bioaktywnych BIOPEP. Do hydrolizy białek zastosowano kombinację enzymów: pepsyny (EC 3.4.23.1), trypsyny (EC 3.4.21.4) i chymotrypsyny (EC 3.4.21.1). Wykazano, że z analizowanych sekwencji białek mięsa kurczaka są potencjalnie uwalniane peptydy m.in. o aktywności antyoksydacyjnej, inhibitorów enzymów, stymulującej różne funkcje organizmu oraz przeciwkrzepliwej. Wśród inhibitorów enzymów peptydy hamujące działanie enzymu konwertującego angiotensynę, tj. inhibitory ACE (odpowiedzialne za redukcję ciśnienia krwi), były uwalniane ze wszystkich analizowanych sekwencji białek mięsa kurczaka. Uzyskane wyniki wskazują, że analiza bioinformatyczna składników żywności może być przydatnym narzędziem w projektowaniu żywności funkcjonalnej.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_49.pdf
| MLA | Iwaniak, Anna, et al. "Hydroliza enzymatyczna in silico wybranych sekwencji białek mięsa kurczaka w aspekcie pozyskiwania peptydów biologicznie aktywnych." Nauka Przyr. Technol. 8.4 (2014): #49. |
| APA | Anna Iwaniak, Dariusz Pasemko, Małgorzata Darewicz, Monika Protasiewicz (2014). Hydroliza enzymatyczna in silico wybranych sekwencji białek mięsa kurczaka w aspekcie pozyskiwania peptydów biologicznie aktywnych. Nauka Przyr. Technol. 8 (4), #49 |
| ISO 690 | IWANIAK, Anna, et al. Hydroliza enzymatyczna in silico wybranych sekwencji białek mięsa kurczaka w aspekcie pozyskiwania peptydów biologicznie aktywnych. Nauka Przyr. Technol., 2014, 8.4: #49. |
Anna Iwaniak
Katedra Biochemii Żywności
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
pl. Cieszyński 1
10-726 Olsztyn
Poland
e-mail: ami@uwm.edu.pl