Mleko klaczy, ze względu na 40-procentowy udział białek serwatkowych, określa się mianem mleka typu albuminowego. Jest ono bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz posiadające właściwości przeciwbakteryjne lizozym i laktoferrynę. Ponieważ mleko to jest produktem sezonowym, chcąc zapewnić jego podaż przez cały rok, podjęto próbę jego liofilizacji. Celem pracy była charakterystyka wybranych właściwości funkcjonalnych liofilizowanego mleka kobylego, oznaczenie składu kwasów tłuszczowych oraz związków zapachowych w liofilizatach z tego mleka, a także ocena płynnego mleka jako surowca do produkcji mleka liofilizowanego. Mleko przeznaczone do produkcji liofilizatu charakteryzowało się bardzo wysoką jakością higieniczną oraz małą zawartością tłuszczu i białka. Wyniki badań wskazują na nieznaczne pogorszenie się właściwości fizyczno-chemicznych, mikrobiologicznych i organoleptycznych liofilizatu mleka przechowywanego w warunkach chłodniczych.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_63.pdf
| MLA | Danków, Romualda, et al. "Charakterystyka cech żywieniowych i jakościowych liofilizatów wytworzonych z mleka klaczy." Nauka Przyr. Technol. 7.4 (2013): #63. |
| APA | Romualda Danków1, Joanna Teichert1, Jan Pikul1, Natalia Osten-Sacken2 (2013). Charakterystyka cech żywieniowych i jakościowych liofilizatów wytworzonych z mleka klaczy. Nauka Przyr. Technol. 7 (4), #63 |
| ISO 690 | DANKóW, Romualda, et al. Charakterystyka cech żywieniowych i jakościowych liofilizatów wytworzonych z mleka klaczy. Nauka Przyr. Technol., 2013, 7.4: #63. |
Romualda Danków
Katedra Technologii Mleczarstwa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: dankow@up.poznan.pl