Wydajność rzeźna nutrii jest dość duża i kształtuje się na poziomie od 52 do nawet 63%, natomiast udział podrobów jadalnych w mięsie wynosi około 3,75%. Skład chemiczny mięsa jest zbliżony do chudej wołowiny, a średnia zawartość tłuszczu utrzymuje się w granicach od 4,7 do 7%. O przydatności mięsa nutrii do przetwórstwa świadczą jego dobre właściwości technologiczne, walory dietetyczne, smakowe, kulinarne i odżywcze, które stawiają je na równi z mięsem pochodzącym od innych zwierząt gospodarskich. Nadaje się ono doskonale do wyrobu parówek, kiełbas, wędlin trwałych oraz przyrządzania różnorodnych dań mięsnych. Wprowadzenie mięsa nutrii do obrotu handlowego, jak i odpowiednie promowanie jego cech prozdrowotnych może w przyszłości przyczynić się do zajęcia przez nie stałego miejsca w naszej diecie.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_41.pdf
| MLA | Chwastowska-Siwiecka, Iwona, et al. "Użytkowość rzeźna oraz cechy jakościowe mięsa nutrii." Nauka Przyr. Technol. 7.3 (2013): #41. |
| APA | Iwona Chwastowska-Siwiecka, Natalia Skiepko, Iwona Jagiełło, Jacek Kondratowicz (2013). Użytkowość rzeźna oraz cechy jakościowe mięsa nutrii. Nauka Przyr. Technol. 7 (3), #41 |
| ISO 690 | CHWASTOWSKA-SIWIECKA, Iwona, et al. Użytkowość rzeźna oraz cechy jakościowe mięsa nutrii. Nauka Przyr. Technol., 2013, 7.3: #41. |
Iwona Chwastowska-Siwiecka
Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
ul. Oczapowskiego 5
10-719 Olsztyn
Poland
e-mail: iwona.chwastowska@uwm.edu.pl