W pracy przedstawiono ocenę jakości orzechów włoskich, uwzględniając zawartość tłuszczu i profil kwasów tłuszczowych. Orzechy pochodziły z Francji (z rejonu Szampanii) oraz z Polski (z Poznania i Grudziądza). W badanych próbkach oznaczono zawartość tłuszczu ogółem metodą Soxhleta oraz profil kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Na podstawie analizy skupień wykazano, iż występuje podobieństwo pomiędzy uwarunkowaniami klimatycznymi a składem kwasów tłuszczowych w orzechach włoskich. Orzechy pochodzące z rejonu Szampanii oraz z Grudziądza znajdują się w bliskim powiązaniu – odległość wiązania wyniosła 1,87, natomiast orzechy zebrane z rejonu Poznania znajdują się w odległości 2,93 od pozostałych próbek. Najwięcej tłuszczu zawierały orzechy pochodzące z Francji (F – 70,42%), mniej – orzechy z Polski (G – 68,42% i P – 67,12%). Stwierdzono istotne różnice (p < 0,05) w udziale kwasu linolenowego między orzechami pochodzącymi z Poznania a orzechami pochodzących z Francji i z Grudziądza.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_23.pdf
| MLA | Borecka, Weronika, et al. "Orzech włoski (Juglans regia L.) – naturalne źródło prozdrowotnych składników żywności." Nauka Przyr. Technol. 7.2 (2013): #23. |
| APA | Weronika Borecka, Zbigniew Walczak, Michał Starzycki (2013). Orzech włoski (Juglans regia L.) – naturalne źródło prozdrowotnych składników żywności. Nauka Przyr. Technol. 7 (2), #23 |
| ISO 690 | BORECKA, Weronika, WALCZAK, Zbigniew, STARZYCKI, Michał. Orzech włoski (Juglans regia L.) – naturalne źródło prozdrowotnych składników żywności. Nauka Przyr. Technol., 2013, 7.2: #23. |
Weronika Borecka
Katedra Biochemii i Biotechnologii
Politechnika Koszalińska
ul. Racławicka 15-17
75-620 Koszalin
Poland
e-mail: zbigniew.walczak@tu.koszalin.pl