Zastosowanie kazeinianu sodu jako dodatku funkcjonalnego w procesach produkcyjnych najczęściej wymaga wytworzenia jego skoncentrowanych wodnych roztworów, co w praktyce przemysłowej nastręcza pewne trudności. W celu zaprojektowania skutecznego i optymalnego przemysłowego procesu mieszania – wytwarzania skoncentrowanego roztworu kazeinianu sodu konieczna jest znajomość właściwości reologicznych w określonym zakresie stężeń, zmieniających się w procesie rozpuszczania. Materiał do badań stanowił typowy, handlowy kazeinian sodowy w postaci suchego proszku, produkowany w Polsce z kazeiny kwasowej metodą ekstruzji. Celem podjętych badań doświadczalnych była ocena wpływu stężenia na właściwości reologiczne koncentratów kazeinianu sodu. Badania wykonano dla pięciu koncentratów, wytworzonych w mieszalniku z mechanicznym mieszadłem, w zakresie stężeń X (%) Î (2,5¸12,5), zmieniając udział masowy kazeinianu sodu w wodnym roztworze z krokiem GS/G (kgS·kg-1) = 0,025. Na podstawie wyników badań wykreślono klasyczne krzywe płynięcia dla poszczególnych koncentratów. Wyznaczone wartości lepkości i gęstości badanych roztworów skorelowano w formie zależności h = f(GS/G) i r = f(GS/G), które wykorzystano podczas wyznaczania klasycznych charakterystyk mocy mieszania niezbędnych do oceny nakładów energetycznych ponoszonych na wytwarzanie koncentratów w mieszalniku z mechanicznym mieszadłem. Gęstość badanych koncentratów wzrasta wprost proporcjonalnie, natomiast wartość dynamicznego współczynnika lepkości wzrasta wykładniczo wraz ze wzrostem stężenia kazeinianu sodu. Koncentraty kazeinianu sodu w badanym zakresie stężeń wykazują charakter newtonowski.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_80.pdf
| MLA | Gawałek, Jolanta, and Piotr Wesołowski. "Examination of rheological properties of aqueous solutions of sodium caseinate." Nauka Przyr. Technol. 6.4 (2012): #80. |
| APA | Jolanta Gawałek1, Piotr Wesołowski2 (2012). Examination of rheological properties of aqueous solutions of sodium caseinate. Nauka Przyr. Technol. 6 (4), #80 |
| ISO 690 | GAWAłEK, Jolanta, WESOłOWSKI, Piotr. Examination of rheological properties of aqueous solutions of sodium caseinate. Nauka Przyr. Technol., 2012, 6.4: #80. |
Jolanta Gawałek
Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: jolgaw@up. poznan.pl