Zastosowanie alternatywnej metody badań w analizie mikrobiologicznej jest uwarunkowane nie tylko skróceniem czasu analizy i efektem ekonomicznym, a przede wszystkim jej wiarygodnością. Celem przeprowadzonych badań było określenie korelacji pomiędzy standardową metodą płytkową a metodą TEMPO® dla próbek mielonego mięsa wołowego, w warunkach laboratoryjnych. Do testu wybrano trzy wskaźniki kontroli jakości: ogólną liczbę drobnoustrojów mezofilnych, bakterie z grupy coli i bakterie Escherichia coli. Procedury metod referencyjnych przeprowadzono według standardów ISO. Wykonano badania 48 próbek mielonego mięsa wołowego zanieczyszczonych na poziomie od 100 do 107 jtk/g. Statystyczna ocena wyników wskazuje na dużą korelację metody alternatywnej ze standardową metodą płytkową. Stwierdzono korelację liniową dla wszystkich rodzajów oznaczeń. Współczynniki korelacji przyjmowały dużą wartość: 0,9977 dla oznaczenia liczby drobnoustrojów mezofilnych, 0,9968 dla oznaczenia liczby bakterii z grupy coli i 0,9970 dla Escherichia coli. Duża zgodność wyników uzyskanych w obu metodach wskazuje na równocenność metody referencyjnej i niekonwencjonalnej, co umożliwia automatyzację rutynowych badań mikrobiologicznych mięsa mielonego.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_59.pdf
| MLA | Kunicka-Styczyńska, Alina. "Microbiological quality assessment of minced meat – conventional or alternative method?." Nauka Przyr. Technol. 4.5 (2010): #59. |
| APA | Alina Kunicka-Styczyńska (2010). Microbiological quality assessment of minced meat – conventional or alternative method?. Nauka Przyr. Technol. 4 (5), #59 |
| ISO 690 | KUNICKA-STYCZYńSKA, Alina. Microbiological quality assessment of minced meat – conventional or alternative method?. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.5: #59. |
Alina Kunicka-Styczyńska
Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii
Politechnika Łódzka
ul. Wólczańska 171/173
90-924 Łódź
Poland
e-mail: akunicka@p.lodz.pl