Celem pracy było badanie wpływu mięsności tuczników na ich wartość handlową obliczoną na podstawie całkowitego kosztu wytworzenia elementów z rozbioru i wykrawania półtusz w dużym zakładzie mięsnym. Badania wykonano w 2009 roku na 327 tuszach wieprzowych, podzielonych na 16 grup o mięsności od 45 do 60%, różniących się 1-procentowym przedziałem zawartości mięsa. Stwierdzono, że wskaźnik przyrostu wartości, określający wzrost wartości 1 kg tuszy przy zwiększeniu mięsności o 1%, wynosi 2,82 gr w przypadku rozbioru i 7,32 gr w przypadku wykrawania na elementy. W celu zwiększenia wartości tego wskaźnika w przypadku rozbioru do poziomu porównywalnego z wykrawaniem należy różnicować ceny zbytu wyrębów według klas EUROP. Stwierdzone różne wskaźniki przyrostu wartości poszczególnych części półtuszy potwierdzają, że w doborze genotypu do tuczu należy zwracać szczególną uwagę na duży udział zadu (wielkość wskaźników odpowiednio 5,13, 7,38 i 9,25 gr/%/kg dla przodu, środka i zadu).
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_54.pdf
| MLA | Borzuta, Karol, et al. "Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses." Nauka Przyr. Technol. 4.5 (2010): #54. |
| APA | Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Andrzej Borys, Jerzy Strzelecki, Fabian Magda, Eugenia Grześkowiak, Beata Lisiak (2010). Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses. Nauka Przyr. Technol. 4 (5), #54 |
| ISO 690 | BORZUTA, Karol, et al. Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.5: #54. |
Karol Borzuta
Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu
ul. Głogowska 239
60-111 Poznań
Poland
e-mail: dsi.poznan@ipmt.waw.pl