W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie kaszą gryczaną. Po okresie ograniczonej uprawy gryki doceniono jej prozdrowotne właściwości. Najczęściej uprawianymi gatunkami gryki są: gryka zwyczajna (Fagopyrum esculentum) oraz tatarka (F. tataricum). Stanową one surowiec do produkcji kaszy gryczanej, mąki i makaronu. Gryka jest cennym źródłem substancji odżywczych, m.in. białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym, witamin, polisacharydów, składników mineralnych oraz wielu związków biologicznie aktywnych, w tym polifenoli i błonnika pokarmowego. W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania kaszy gryczanej oraz produktów ubocznych powstałych podczas jej przerobu jako surowca do produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono skład chemiczny produktów gryczanych z uwzględnieniem substancji biologicznie aktywnych. Przedstawiono możliwości wykorzystania ziarniaka gryki w technologii produkcji potraw.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_28.pdf
| MLA | Dziedzic, Krzysztof, et al. "Możliwości wykorzystania gryki w produkcji żywności funkcjonalnej." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #28. |
| APA | Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka, Joanna Kobus-Cisowska, Magdalena Jeszka (2010). Możliwości wykorzystania gryki w produkcji żywności funkcjonalnej. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #28 |
| ISO 690 | DZIEDZIC, Krzysztof, et al. Możliwości wykorzystania gryki w produkcji żywności funkcjonalnej. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #28. |
Krzysztof Dziedzic
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: dziedzic@up.poznan.pl