Celem pracy była ocena właściwości prebiotycznych skrobi modyfikowanej fizycznie w drodze wysokociśnieniowej homogenizacji kleiku. W badaniach in vitro prowadzono hodowlę wybranych szczepów rodzaju Bifidobacterium w standardowej pożywce MRS, w której jako źródło węgla stosowano alternatywnie: glukozę, maltodekstrynę, niemodyfikowaną skrobię ziemniaczaną oraz skrobię modyfikowaną. Kontrolę ujemną stanowiła pożywka MRS, do której nie wprowadzono żadnego sacharydu. W toku hodowli określano: liczebność mikroorganizmów, tempo, w jakim asymilowały one cukry, oraz ilość wytwarzanych przez nie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych. W badaniach in vivo porównywano liczebność Bifidobacterium sp. w treści jelita ślepego szczurów spożywających karmę zawierającą skrobię modyfikowaną oraz wstępnie kleikowaną skrobię natywną. Stwierdzono, że skrobia modyfikowana fizycznie wykazuje właściwości prebiotyczne zbliżone do znanych analogów skrobi opornej na działanie enzymów amylolitycznych.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_25.pdf
| MLA | Thanh-Blicharz, Joanna Le, et al. "Skrobia modyfikowana fizycznie jako źródło węgla dla Bifidobacterium sp. w badaniach in vitro oraz in vivo." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #25. |
| APA | Joanna Le Thanh-Blicharz, Maria Krasowska, Jacek Anioła, Radosław Szyngwelski, Małgorzata Tubacka, Grażyna Lewandowicz (2010). Skrobia modyfikowana fizycznie jako źródło węgla dla Bifidobacterium sp. w badaniach in vitro oraz in vivo. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #25 |
| ISO 690 | THANH-BLICHARZ, Joanna Le, et al. Skrobia modyfikowana fizycznie jako źródło węgla dla Bifidobacterium sp. w badaniach in vitro oraz in vivo. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #25. |
Joanna Le Thanh-Blicharz
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie
Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych w Poznaniu
ul. Starołęcka 40
61-361 Poznań
Poland
e-mail: lethanh@man.poznan.pl