Celem badań była ocena zmian struktury w obrębie dwóch sąsiadujących ze sobą części mięśnia najdłuższego grzbietu świń (musculus longissimus dorsi), zachodzących pod wpływem nastrzyku solanką peklującą i masowania, przeprowadzona za pomocą komputerowej analizy obrazu. Do badań pobierano dwie części mięśnia: piersiową (musculus longissimus thoracis) i lędźwiową (musculus longissimus lumborum). Analizę struktury mięśni przeprowadzono na podstawie następujących parametrów przekroju poprzecznego: powierzchni, obwodu i średnicy Fereta (H i V) włókien mięśniowych, a także procentowego udziału i liczby włókien w analizowanym polu widzenia. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej stosując program Statistica. Na podstawie wyników uzyskanych za pomocą komputerowej analizy obrazu stwierdzono zróżnicowany wpływ obu procesów na zmiany histologiczne w każdej z badanych części mięśnia najdłuższego grzbietu świń.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_24.pdf
| MLA | Krzywdzińska-Bartkowiak, Mirosława, et al. "Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #24. |
| APA | Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Hanna Gajewska-Szczerbal, Włodzimierz Dolata (2010). Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #24 |
| ISO 690 | KRZYWDZIńSKA-BARTKOWIAK, Mirosława, GAJEWSKA-SZCZERBAL, Hanna, DOLATA, Włodzimierz. Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #24. |
Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mkb@up.poznan.pl