Badania prowadzono na pięciu odmianach ziemniaka jadalnego: ‘Oman’, ‘Gracja’, ‘Tajfun’, ‘Niagara’, ‘Syrena’. Bulwy badanych odmian przechowywano w temperaturach 3, 5 i 8°C, a następnie poddawano je rekondycjonowaniu w temperaturze 20°C przez 14 dni. Badania prowadzono w dwóch terminach: po zbiorze oraz po siedmiu miesiącach przechowywania. Oznaczano zawartość cukrów redukujących. Jasność frytek oceniano metodą obiektywną w systemie CIE L*a*b*. Bulwy wszystkich badanych odmian cechowały się małą zawartością cukrów redukujących po zbiorze oraz po siedmiu miesiącach przechowywania w temperaturze 8°C. Wysoką efektywnością i skutecznością zabiegu rekondycjonowania charakteryzowały się bulwy odmiany ‘Oman’. Ziemniaki tej odmiany można przechowywać w niskich temperaturach z zastosowaniem zabiegu rekondycjonowania. Produkt smażony wykonany z tych bulw miał odpowiednią barwę. Ziemniaki odmiany ‘Gracja’ można przechowywać w temperaturze 5°C bez zastosowania rekondycjonowania.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_17.pdf
| MLA | Grudzińska, Magdalena, and Kazimiera Zgórska. "Wpływ efektywności zabiegu rekondycjonowania wybranych odmian bulw ziemniaka na barwę frytek." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #17. |
| APA | Magdalena Grudzińska, Kazimiera Zgórska (2010). Wpływ efektywności zabiegu rekondycjonowania wybranych odmian bulw ziemniaka na barwę frytek. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #17 |
| ISO 690 | GRUDZIńSKA, Magdalena, ZGóRSKA, Kazimiera. Wpływ efektywności zabiegu rekondycjonowania wybranych odmian bulw ziemniaka na barwę frytek. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #17. |
Magdalena Grudzińska
Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka
Instytut Hodowli
i Aklimatyzacji Roślin w Radzikowie
Oddział w Jadwisinie
ul. Szaniawskiego 15
05-140 Serock
Poland
e-mail: m.grudzinska@ihar.edu.pl