Celem niniejszej pracy była ocena towaroznawcza czekolad o zwiększonej zawartości kakao. Zakres pracy obejmował oznaczenie zawartości podstawowych składników odżywczych produktu, tj. tłuszczu, cukru, białka i suchej masy. Materiał badawczy stanowiły czekolady gorzkie, zawierające ponad 40% kakao, oraz czekolady wysokokakaowe, zawierające od 60 do 99% kakao. Wśród analizowanych produktów znalazły się czekolady będące wyrobami marek własnych (private label), a także czekolady czołowych producentów na rynku. Celem sprawdzenia autentyczności wyrobów, wyniki uzyskanych analiz zostały porównane z deklaracjami producentów oraz wymaganiami zawartymi w „dyrektywie czekoladowej” i w Polskiej Normie. Na podstawie przeprowadzonych analiz zawartości białka, tłuszczu, cukrów i suchej masy w przypadku większości badanych produktów potwierdzono zgodność z wymaganiami aktów prawnych.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_141.pdf
| MLA | Kowalska, Jolanta, and Emilia Małoszewska. "Ocena towaroznawcza czekolad wysokokakaowych." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #141. |
| APA | Jolanta Kowalska, Emilia Małoszewska (2009). Ocena towaroznawcza czekolad wysokokakaowych. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #141 |
| ISO 690 | KOWALSKA, Jolanta, MAłOSZEWSKA, Emilia. Ocena towaroznawcza czekolad wysokokakaowych. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #141. |
Jolanta Kowalska
Katedra Biotechnologii
Mikrobiologii i Oceny Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: jolanta_kowalska@sggw.pl