Celem pracy było określenie wpływu dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego. Materiałem doświadczalnym było pieczywo uzyskane z mąki pszennej typu 550 z 15-procentowym w stosunku do mąki dodatkiem płatków owsianych: zwykłych, błyskawicznych, górskich, otrębów owsianych i błonnika owsianego handlowego. Na podstawie dokonanego wypieku określono przebieg procesu technologicznego i jakość pieczywa; zbadano jego cechy organoleptyczne i fizyczne: upiek, wydajność, objętość oraz twardość. Proces technologiczny produkcji pieczywa z dodatkiem produktów owsianych nie różni się znacząco od produkcji pieczywa z samej mąki pszennej. Płatki i otręby są korzystniejszą formą dodatku produktów owsianych do pieczywa pszennego niż błonnik handlowy.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_134.pdf
| MLA | Wolska, Paulina, et al. "Wpływ dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #134. |
| APA | Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Agnieszka Rudzińska (2009). Wpływ dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #134 |
| ISO 690 | WOLSKA, Paulina, CEGLIńSKA, Alicja, RUDZIńSKA, Agnieszka. Wpływ dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #134. |
Paulina Wolska
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: paulina.wolska1@wp.pl