Celem pracy było określenie wpływu warunków procesu wyznaczonych jedną
z metod planowania eksperymentów na zmiany parametrów barwy jabłek odwadnianych osmotycznie oraz odwadnianych i jednocześnie nasycanych kwasem askorbinowym. Próbki jabłek o wymiarach 25 × 25 mm i grubości 5-15 mm odwadniano osmotycznie przez 1-5 h w roztworze sacharozy o stężeniu 20-60% w zakresie temperatury 20-60°C. W celu nasycenia jabłek kwasem askorbinowym dodawano go do roztworu osmotycznego w ilości 2%. Zmiany barwy jabłek odwadnianych osmotycznie oraz odwadnianych z jednoczesnym nasączaniem kwasem askorbinowym w największym, statystycznie istotnym, stopniu zależały od temperatury. Zastosowanie podwyższonej temperatury – 60°C – miało negatywny wpływ na jasność barwy jabłek. Umiarkowana temperatura – do 40°C – powodowała niewielkie zmiany barwy, a nawet nieznaczne zwiększenie jej jasności wywołane synergicznym działaniem temperatury i stężenia roztworu sacharozy oraz zwiększonym wnikaniem kwasu askorbinowego.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_120.pdf
| MLA | Kowalska, Hanna, et al. "Zmiany barwy jabłek odwadnianych osmotycznie i nasycanych kwasem askorbinowym." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #120. |
| APA | Hanna Kowalska, Andrzej Lenart, Mariusz Wojnowski (2009). Zmiany barwy jabłek odwadnianych osmotycznie i nasycanych kwasem askorbinowym. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #120 |
| ISO 690 | KOWALSKA, Hanna, LENART, Andrzej, WOJNOWSKI, Mariusz. Zmiany barwy jabłek odwadnianych osmotycznie i nasycanych kwasem askorbinowym. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #120. |
Hanna Kowalska
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: hanna_kowalska@sggw.pl