Materiał doświadczalny stanowiło 129 tusz tuczników, pochodzących z zaplecza surowcowego trzech zakładów mięsnych z rejonu Poznańskiego, Bydgoskiego i Lubelskiego. Lewe półtusze poddano rozbiorowi na części zasadnicze, a następnie wykonano dysekcję czterech wyrębów: szynki, łopatki, schabu i boczku. Z elementów tych wyodrębniono chude mięso, tłuszcz międzymięśniowy i tłuszcz podskórny. W sześciu wybranych mięśniach oceniono marmurkowatość w skali od 1 do 5 punktów. Obliczono współczynniki korelacji pomiędzy marmurkowatością a cechami wartości rzeźnej oraz składnikami tkankowymi uzyskanymi z dysekcji. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano istotne różnice pomiędzy stopniem przetłuszczenia śródmięśniowego sześciu ocenianych mięśni (np. m. biceps femoris – 2,76 pkt., m. quadrices femoris 1,86 pkt.) Stwierdzono istotne współzależności pomiędzy marmurkowatością a niektórymi cechami wartości rzeźnej (dla mięsności r od 0,426** do 0,629** w zależności od rodzaju mięśnia). Większe wartości współczynników korelacji notowano w przypadku tłuszczu podskórnego niż tłuszczu międzymięśniowego.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_119.pdf
| MLA | Grześkowiak, Eugenia, et al. "Study of interrelation between chosen slaughter value traits of pigs and marbling of muscles." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #119. |
| APA | Eugenia Grześkowiak, Dariusz Lisiak, Karol Borzuta, Andrzej Borys, Jerzy Strzelecki (2009). Study of interrelation between chosen slaughter value traits of pigs and marbling of muscles. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #119 |
| ISO 690 | GRZEśKOWIAK, Eugenia, et al. Study of interrelation between chosen slaughter value traits of pigs and marbling of muscles. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #119. |
Eugenia Grześkowiak
Dział Surowcowo-Inżynieryjny
Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
ul. Głogowska 239
60-111 Poznań
Poland
e-mail: dsi.poznan@ipmt.waw.pl