Celem niniejszej pracy była ocena zawartości składników mineralnych w produktach z udziałem suszu boczniaka oraz określenie ich właściwości sorpcyjnych w stosunku do żelaza, miedzi i cynku w warunkach pH zbliżonych do panujących w przewodzie pokarmowym człowieka. Materiał stanowiły ekstrudaty kukurydziane z dodatkiem 10% i 20% suszu boczniaka. Analizę zawartości składników mineralnych wykonano metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Stopień wiązania żelaza, miedzi i cynku oszacowano w warunkach in vitro (symulowanych dla przewodu pokarmowego), uwzględniając jako ośrodek dyspersyjny roztwory buforowe o wartościach pH 1,8 i 8,7. Stwierdzono, że produkty charakteryzowały się dużą zawartością żelaza, miedzi, magnezu i potasu, a małą – sodu i wapnia. Stopień sorpcji badanych składników mineralnych był zróżnicowany i zależał od rodzaju pierwiastka i odczynu środowiska. Wyniki badań sugerują, że ekstrudaty z dodatkiem suszu boczniaka mogłyby być stosowane jako uzupełnienie całodziennej diety, jednakże, aby móc propagować je jako dobre źródło mikroelementów, niezbędne jest określenie zdolności sorpcyjnych w badaniach in vivo.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_63.pdf
| MLA | Reguła, Julita, and Dorota Walkowiak-Tomczak. "Zawartość składników mineralnych w ekstrudatach kukurydzianych wzbogaconych o susz grzybowy boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) i właściwości sorpcyjne tych produktów w stosunku do żelaza, miedzi i cynku." Nauka Przyr. Technol. 3.2 (2009): #63. |
| APA | Julita Reguła, Dorota Walkowiak-Tomczak (2009). Zawartość składników mineralnych w ekstrudatach kukurydzianych wzbogaconych o susz grzybowy boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) i właściwości sorpcyjne tych produktów w stosunku do żelaza, miedzi i cynku. Nauka Przyr. Technol. 3 (2), #63 |
| ISO 690 | REGUłA, Julita, WALKOWIAK-TOMCZAK, Dorota. Zawartość składników mineralnych w ekstrudatach kukurydzianych wzbogaconych o susz grzybowy boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) i właściwości sorpcyjne tych produktów w stosunku do żelaza, miedzi i cynku. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.2: #63. |
Julita Reguła
Julita Reguła
Katedra Higieny Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: jumar@up.poznan.pl