Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych
Streszczenie. Celem pracy było ustalenie wpływu sposobu pakowania wybranego wyrobu rybnego (śledź solony) na zmiany jego jakości konsumenckiej w czasie przechowywania (do 32 dni). Próby pakowano w tradycyjny sposób (kartony) i próżniowo w workach foliowych. Sensorycznie oceniano podstawowe cechy (wygląd, smak, zapach, konsystencja). W wyniku wykonanych badań ustalono, że obydwa badane czynniki (rodzaj pakowania i czas przechowywania) miały istotny wpływ na końcową jakość wyrobu. Istotne różnice (niekorzystne) najszybciej były zauważalne w ocenie smaku. Zastosowanie pakowania próżniowego w sposób istotny zwiększyło trwałość wyrobu.
Słowa kluczowe: ryby, pakowanie, trwałość, ocena, jakość
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_2_7.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Koy, Jacek, et al. "Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych." Nauka Przyr. Technol. 2.1 (2008): #7. |
| APA | Jacek Koy, Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Waldemar Uchman (2008). Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych. Nauka Przyr. Technol. 2 (1), #7 |
| ISO 690 | KOY, Jacek, et al. Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych. Nauka Przyr. Technol., 2008, 2.1: #7. |
Adres do korespondencji:
Jacek Koy
Agnieszka Bilska
Instytut Technologii Mięsa
Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: abilska@au.poznan.pl
Jacek Koy
Agnieszka Bilska
Instytut Technologii Mięsa
Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: abilska@au.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 20.02.2008