Wstęp. Celem pracy była analiza stosowania barwników w rynkowych produktach spożywczych przeznaczonych dla dzieci od lat 3. Dokonano przeglądu wykazu składników znajdującego się na etykietach analizowanych artykułów, zwracając szczególną uwagę na rodzaj i liczbę deklarowanych barwników spożywczych.
Materiały i metody. W pracy zebrano informacje dotyczące barwników spożywczych z etykiet 133 artykułów żywnościowych przeznaczonych dla dzieci powyżej 3 roku życia. Produkty podzielono na 4 kategorie: produkty mleczarskie i ich przetwory (40 produktów), wyroby cukiernicze, piekarskie i inne (58), produkty zbożowe (10) i napoje (25). Wyroby poddane analizie zostały zakupione w 7 sieciach sklepów spożywczych na terenie Opola.
Wyniki. Analiza wykazała, że 109 produktów zawierało substancje barwiące żywność. Stanowiło to 82% wszystkich przebadanych wyrobów. W 48 artykułach spożywczych (36,1%) producent zadeklarował dodatek jednego barwnika, dwa barwniki i więcej odnotowano w 61 wyrobach (45,9%). W wyrobach cukierniczych i piekarskich stwierdzono obecność aż 23 różnych barwników. Najczęściej na etykietach wymieniano karoteny, koszenilę, kurkuminę oraz kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin. Stosowanie karotenów deklarowano w 45 produktach (33,8% ogólnej puli analizowanych produktów), koszenilę, kwas karminowy bądź karminy w 41 (30,8%), kurkuminę w 36 (27,1%), kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofili w 29 produktach (22,8%). Przeciętnie w jednym produkcie, niezależnie od przynależności do grupy, ustalono obecność prawie dwóch (1,9) barwników spożywczych. Ich najmniejszą liczbę deklarowano w produktach zbożowych.
Wnioski. Stwierdzono dużą liczbę różnego rodzaju barwników dodawanych do żywności przeznaczonej dla najmłodszych konsumentów. Najwięcej barwników zadeklarowano w produktach z grupy wyrobów cukierniczych, piekarskich i innych (3,33 barwnika na produkt). Druga w kolejności grupa cechująca się dużą liczbą substancji barwiących to produkty mleczarskie (1,3 barwnika na produkt).
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_12_21.pdf
00245
| MLA | Janiszewska-Turak, Emilia, et al. "Analiza stosowania barwników spożywczych w produkcji wyrobów przeznaczonych dla dzieci." Nauka Przyr. Technol. 12.3 (2018): #21. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.3.21 |
| APA | Emilia Janiszewska-Turak1, Justyna Fronia2, Jolanta B. Królczyk2 (2018). Analiza stosowania barwników spożywczych w produkcji wyrobów przeznaczonych dla dzieci. Nauka Przyr. Technol. 12 (3), #21 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.3.21 |
| ISO 690 | JANISZEWSKA-TURAK, Emilia, FRONIA, Justyna, KRóLCZYK, Jolanta B.. Analiza stosowania barwników spożywczych w produkcji wyrobów przeznaczonych dla dzieci. Nauka Przyr. Technol., 2018, 12.3: #21. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.3.21 |
Emilia Janiszewska-Turak
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział Nauk o Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159C
02-776 Warszawa
Polska
e-mail: emilia_janiszewska_turak@sggw.pl