Wstęp. Jakość olejów roślinnych tłoczonych na zimno zależy od gatunku, odmiany i jakości surowca. Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu odmiany i metody uprawy na właściwości fizyczno-chemiczne olejów lniankowych tłoczonych na zimno.
Materiał i metody. Analizie poddano oleje lniankowe tłoczone z różnych form lnianki. Surowiec użyty do produkcji pochodził z Polski oraz z Rosji. Oleje były wytłoczone przez jednego producenta z nasion różniących się terminem zbioru. W badanych olejach oznaczono liczbę kwasową
i liczbę nadtlenkową metodą miareczkową, profil kwasów tłuszczowych metodą GC-FID, stabilność oksydatywną z użyciem aparatu Rancimat, zawartość fitosteroli metodą GC-FID, zawartość tokoferoli i karotenoidów metodą HPLC.
Wyniki. Wartości liczby kwasowej badanych olejów mieściły się w granicach od 0,67 do 6,87 mg KOH w 1 g, a liczby nadtlenkowej – w przedziale od 1,93 do 5,12 meq O2 w 1 kg. Czasy indukcji były zróżnicowane i wynosiły od 4,79 do 7,51 h. Badane oleje charakteryzowały się bardzo dużą zawartością kwasu linolenowego (ALA) – na poziomie 35,05–40,36%. Całkowita zawartość tokoferoli we wszystkich badanych olejach była na zbliżonym poziomie i wynosiła od 66,51 do 78,89 mg w 100 g. Zawartość karotenoidów była bardzo zróżnicowana i wynosiła od 8,11 do 54,07 mg/kg.
Wnioski. Forma nasion lnianki wykorzystanych do tłoczenia nie miała istotnego wpływu na właściwości fizyczno-chemiczne uzyskanych olejów. Badane oleje charakteryzowały dużą zawartością NNKT, w tym kwasu linolenowego. Dominującym sterolem był β-sitosterol, a tokoferolem – γ-tokoferol. Oleje charakteryzowała mała stabilność oksydatywna.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_11_22.pdf
00206
| MLA | Marszałkiewicz, Sylwia, et al. "Fizyczno-chemiczne właściwości olejów lniankowych tłoczonych na zimno." Nauka Przyr. Technol. 11.3 (2017): #22. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.3.22 |
| APA | Sylwia Marszałkiewicz1, Aleksander Siger2, Elżbieta Radziejewska- -Kubzdela1, Katarzyna Ratusz3, Magdalena Rudzińska1 (2017). Fizyczno-chemiczne właściwości olejów lniankowych tłoczonych na zimno. Nauka Przyr. Technol. 11 (3), #22 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.3.22 |
| ISO 690 | MARSZAłKIEWICZ, Sylwia, et al. Fizyczno-chemiczne właściwości olejów lniankowych tłoczonych na zimno. Nauka Przyr. Technol., 2017, 11.3: #22. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.3.22 |
Sylwia Marszałkiewicz
Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: sylwia marszalkiewicz@gmail.com