Wstęp. Obecnie rynek w Polsce jest zdominowany przez produkty żywnościowe otrzymywane
w sposób masowy, z produkcji przemysłowej, oraz przez tzw. żywność wygodną. Jednak wśród konsumentów i producentów żywności zwiększa się zainteresowanie żywnością regionalną
i tradycyjną, charakteryzującą się bardzo dobrymi walorami sensorycznymi, odpowiednią jakością, a także naturalnym składem.
Materiał i metody. Celem pracy było poznanie wiedzy konsumentów na temat żywności tradycyjnej i regionalnej za pomocą ankiety, na którą składały się 22 pytania. Sprawdzono, jak ankietowani postrzegają tę żywność, skąd czerpią wiedzę na jej temat.
Wyniki. Połowa osób biorących udział w ankiecie zadeklarowała, że zna produkty z grupy żywności tradycyjnej i regionalnej. Według nich produkty tej kategorii są dostępne na rynku, a także bezpieczniejsze dla zdrowia, jednak znacznie droższe niż wyroby z produkcji masowej.
Wnioski. Produkty z grupy żywności tradycyjnej i regionalnej są postrzegane przez respondentów w sposób bardzo pozytywny, jednak obecnie są jeszcze dość drogie w porównaniu z żywnością produkowaną na skalę przemysłową i przez to rzadziej kupowane.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_11_4.pdf
00167
| MLA | Bilska, Agnieszka, et al. "Preferencje konsumentów w zakresie żywności tradycyjnej i regionalnej." Nauka Przyr. Technol. 11.1 (2017): #4. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.1.4 |
| APA | Agnieszka Bilska, Marlena Malant, Bożena Danyluk, Ryszard Kowalski (2017). Preferencje konsumentów w zakresie żywności tradycyjnej i regionalnej. Nauka Przyr. Technol. 11 (1), #4 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.1.4 |
| ISO 690 | BILSKA, Agnieszka, et al. Preferencje konsumentów w zakresie żywności tradycyjnej i regionalnej. Nauka Przyr. Technol., 2017, 11.1: #4. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2017.1.4 |
Agnieszka Bilska
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: abilska@up.poznan.pl