Barwniki spożywcze są to związki dodawane do żywności, odpowiedzialne za barwę produktów. Dodatki te mogą nadawać barwę produktowi, pogłębiać ją bądź odnawiać, jeśli została utracona podczas obróbki technologicznej. Barwniki poprawiają także smak produktu i ułatwiają jego identyfikację. Trudno sobie wyobrazić dzisiejszy przemysł spożywczy bez użycia barwników. Obecnie coraz bardziej świadomi konsumenci wymagają, aby barwić produkty barwnikami pochodzenia naturalnego lub nie dodawać tych związków do gotowego produktu. Sztuczne barwniki są uważane przez klientów za szkodliwe i niepożądane, dlatego producenci żywności skupiają się na stosowaniu naturalnych substancji barwnych. Obecnie dopuszcza się do użycia 16 barwników naturalnych. Są to związki: betalainowe – betanina, chinoidowe – koszenila, flawonoidowe – antocyjany, izoprenoidowe – karoten, annato (biksyna, norbiksyna), ekstrakt z papryki, luteina, kantaksantyna, porfirynowe – chlorofile i chlorofiliny oraz kompleksy miedziowe tych związków, i inne – karmele, kurkumina, węgiel roślinny.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_51.pdf
| MLA | Janiszewska-Turak, Emilia, et al. "Natural food pigments application in food products." Nauka Przyr. Technol. 10.4 (2016): #51. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.51 |
| APA | Emilia Janiszewska-Turak1, Agata Pisarska1, Jolanta B. Królczyk2 (2016). Natural food pigments application in food products. Nauka Przyr. Technol. 10 (4), #51 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.51 |
| ISO 690 | JANISZEWSKA-TURAK, Emilia, PISARSKA, Agata, KRóLCZYK, Jolanta B.. Natural food pigments application in food products. Nauka Przyr. Technol., 2016, 10.4: #51. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.51 |
Emilia Janiszewska-Turak
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: emilia_janiszewska_turak@sggw.pl