Wstęp. Oliwy extra virgin są cennym i zdrowym, cenionym przez konsumentów produktem. Celem niniejszej pracy była próba wykrycia zafałszowań oliwy z oliwek dostępnej na rynku polskim (pochodzącej z Grecji, Włoch i Hiszpanii) zgodnie z Rozporządzeniem Komisji Europejskiej nr 1348/2013.
Materiał i metody. W 10 wybranych oliwach extra virgin dostępnych na rynku polskim zbadano skład kwasów tłuszczowych, skład i zawartość steroli (w tym erytrodiolu i uwaolu) z użyciem chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrem mas oraz wartości współczynników ekstynkcji K232 i K270. Otrzymane wyniki porównano z wymaganiami stawianymi w Rozporządzeniu Komisji Europejskiej nr 1348/2013.
Wyniki. Jedną z najbardziej efektywnych metod wykrywania zafałszowań oliwy z oliwek jest analiza ilościowa i jakościowa steroli. W niektórych spośród badanych oliw extra virgin wykryto nieprawidłowości dotyczące składu, które mogą wskazywać na próbę zafałszowania produktów. Jedna z opisanych metod może potwierdzić, że dwie próbki oliwy z oliwek extra virgin zostały zafałszowane, oraz można za jej pomocą stwierdzić, czy zostały one zafałszowane poprzez dodanie oliwy z oliwek z wytłoków.
Wnioski. Nasze badania dowodzą, że czasem konsumenci są wprowadzani w błąd, a niektórzy producenci żywności chcą sprzedać produkty o gorszej jakości jako produkty o jakości bardzo dobrej. Istnieje potrzeba ciągłego monitorowania jakości żywności oraz umożliwienia konsumentom dostępu do rzetelnej informacji na temat produktów żywnościowych.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_47.pdf
| MLA | Derewiaka, Dorota, et al. "Detection of adulteration of extra virgin olive oils available on the Polish market." Nauka Przyr. Technol. 10.4 (2016): #47. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.47 |
| APA | Dorota Derewiaka1, Anna Łuczak1, Magdalena Reder2 (2016). Detection of adulteration of extra virgin olive oils available on the Polish market. Nauka Przyr. Technol. 10 (4), #47 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.47 |
| ISO 690 | DEREWIAKA, Dorota, ŁUCZAK, Anna, REDER, Magdalena. Detection of adulteration of extra virgin olive oils available on the Polish market. Nauka Przyr. Technol., 2016, 10.4: #47. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.4.47 |
Dorota Derewiaka
Katedra Biotechnologii
Mikrobiologii i Oceny Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: dorota_derewiaka@sggw.pl