Porównano jakość czterech rodzajów płatków owsianych: błyskawicznych, górskich, zwyczajnych i ekologicznych, dokonując analiz cech fizyczno-chemicznych i sensorycznych oraz składu mineralnego. Stwierdzono istotne statystycznie różnice pomiędzy badanymi rodzajami płatków w zawartości popiołu, błonnika rozpuszczalnego, błonnika ogółem, β‑glukanów, skrobi, białka, Mg, Fe, Zn, Ni, Pb, Cd, w wodochłonności oznaczanej metodą wirówkową, w łącznej ocenie sensorycznej i w czystości barwy C*. Najlepszą ocenę ogólną uzyskały płatki ekologiczne. Złożyły się na to: duża zawartość błonnika (8,6%), β‑glukanów (3,6%), skrobi (64%) i popiołu (1,8%) oraz mała zawartość manganu (33 mg/kg), kadmu (0,021 mg/kg) i niklu (0,7 mg/kg). Najgorszą ocenę uzyskały płatki zwykłe i błyskawiczne. W płatkach zwykłych stwierdzono najmniejszą zawartość popiołu (1,6%), błonnika (5,3%), β‑glukanów (1,8%) i skrobi (59%), a największą manganu (46 mg/kg) i kadmu (0,052 mg/kg). Płatki błyskawiczne zawierały najwięcej ołowiu: 0,13 mg/kg, ich wodochłonność wynosiła 118%, a zawartość skrobi – 59%. Istotne zróżnicowanie większości badanych parametrów wskazuje na możliwość poprawy jakości gorzej ocenionych płatków owsianych poprzez stosowanie do przerobu starannie dobranego ziarna o małej zawartości metali ciężkich.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_28.pdf
| MLA | Achremowicz, Bohdan, et al. "Porównanie jakości płatków owsianych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej." Nauka Przyr. Technol. 10.3 (2016): #28. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.3.28 |
| APA | Bohdan Achremowicz1, Adam P. Kuczyński1, Czesław Puchalski2, Rafał Wiśniewski1, Joanna Kaszuba1 (2016). Porównanie jakości płatków owsianych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Nauka Przyr. Technol. 10 (3), #28 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.3.28 |
| ISO 690 | ACHREMOWICZ, Bohdan, et al. Porównanie jakości płatków owsianych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Nauka Przyr. Technol., 2016, 10.3: #28. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.3.28 |
Bohdan Achremowicz
Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych
Uniwersytet Rzeszowski
ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów
Poland
e-mail: rrachrem@cyf-kr.edu.pl