Celem pracy było wytworzenie liofilizatów mleka klaczy i kumysu oraz ocena zawartości cholesterolu, oksysteroli, aldehydu malonowego, a także barwy podczas przechowywania w warunkach temperatury pokojowej i chłodniczej przez okres 6 miesięcy. Materiał badawczy stanowiło płynne mleko klaczy i kumys oraz przygotowane z tych surowców liofilizaty przechowywane przez 6 miesięcy w warunkach temperatury 4–6°C i 18–20°C. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ procesu liofilizacji na wszystkie analizowane wskaźniki. Również stwierdzono istotny wpływ czasu i temperatury przechowywania na wszystkie analizowane wyróżniki. Zmiany zawartości cholesterolu i oksysteroli oraz aldehydu malonowego były większe w przypadku liofilizatów kumysu niż mleka klaczy. Sam proces liofilizacji płynnego mleka klaczy i kumysu powodował zwiększenie zawartości oksysteroli. Procesy utleniania w analizowanych liofilizatach zachodziły szybciej w temperaturze pokojowej niż chłodniczej.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_11.pdf
| MLA | Danków, Romualda, et al. "Cholesterol i produkty jego utleniania w liofilizatach mleka klaczy i kumysu." Nauka Przyr. Technol. 10.1 (2016): #11. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.1.11 |
| APA | Romualda Danków1, Joanna Teichert1, Jan Pikul1, Natalia Osten-Sacken2, Dorota Cais-Sokolińska1 (2016). Cholesterol i produkty jego utleniania w liofilizatach mleka klaczy i kumysu. Nauka Przyr. Technol. 10 (1), #11 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.1.11 |
| ISO 690 | DANKóW, Romualda, et al. Cholesterol i produkty jego utleniania w liofilizatach mleka klaczy i kumysu. Nauka Przyr. Technol., 2016, 10.1: #11. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.1.11 |
Romualda Danków
Katedra Technologii Mleczarstwa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: dankow@up.poznan.pl