Właściwości proszków grzybowych jako składnika konserw mięsno-grzybowych
Streszczenie. Owocniki grzybów jadalnych od wieków są źródłem pożywienia dla człowieka. Dzięki właściwościom odżywczym (duża zawartość białek, niski poziom tłuszczu, duża ilość polisacharydów, witamin z grupy B i włókna) nie tylko stanowią zdrowy dietetyczny pokarm, ale są także cenione ze względu na smak i aromat. W ostatnich latach badania naukowe dowiodły, że owocniki wielu gatunków grzybów jadalnych zawierają substancje aktywne biologicznie o charakterze przeciwnowotworowym, bakteriostatycznym, przeciwwirusowym czy przeciwutleniającym. Owocniki grzybów jadalnych takich, jak twardziak jadalny (Lentinula edodes), łuskawiak lepki (Pholiota nameko), pieczarka (Agaricus blazei) i boczniak ostrogowaty (Pleurotus ostreatus) są stosunkowo łatwe w uprawie i po odpowiednim przygotowaniu mogą być dodatkiem do konserw mięsnych. Mięso w połączeniu z owocnikami grzybów ma unikalny smak i aromat, a także wzbogacone jest o substancje prozdrowotne. Suszenie i sproszkowanie jest jedną z metod utrwalania żywności, która może być zastosowana w wypadku owocników grzybowych. Proszki grzybowe otrzymane z owocników twardziaka jadalnego i łuskawiaka lepkiego zachowują pożądane właściwości surowca nieprzetworzonego i mogą być przechowywane przez długi okres.
Słowa kluczowe: grzyby, proszki, mięso, konserwy
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_1_53.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Kalbarczyk, Janusz, et al. "Właściwości proszków grzybowych jako składnika konserw mięsno-grzybowych." Nauka Przyr. Technol. 1.4 (2007): #53. |
| APA | Janusz Kalbarczyk, Wojciech Radzki, Aneta Sławińska, Wioletta Koc (2007). Właściwości proszków grzybowych jako składnika konserw mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol. 1 (4), #53 |
| ISO 690 | KALBARCZYK, Janusz, et al. Właściwości proszków grzybowych jako składnika konserw mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol., 2007, 1.4: #53. |
Adres do korespondencji:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland
e-mail:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland
e-mail:
Zaakceptowano do druku: 31.10.2007