Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych
Streszczenie. Przeprowadzone badania miały na celu oznaczenie zawartości związków fenolowych w owocnikach i ekstraktach z boczniaka. Określono wpływ działania ekstraktów grzybowych na autooksydację oleju słonecznikowego w porównaniu z przeciwutleniaczami syntetycznymi takimi, jak BHA i α-tokoferol. Zbadano także jaki wpływ ma rodzaj zastosowanego rozpuszczalnika organicznego na efektywność ekstraktów grzybowych. Sprawdzono również czy blanszowanie oddziałuje na aktywność przeciwutleniającą związków fenolowych zawartych w owocnikach Pleurotus ostreatus.
Słowa kluczowe: Basidimycetes, ekstrakty, naturalne antyutleniacze
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_1_52.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Kalbarczyk, Janusz, et al. "Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych." Nauka Przyr. Technol. 1.4 (2007): #52. |
| APA | Janusz Kalbarczyk, Wioletta Koc, Aneta Sławińska, Wojciech Radzki (2007). Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol. 1 (4), #52 |
| ISO 690 | KALBARCZYK, Janusz, et al. Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol., 2007, 1.4: #52. |
Adres do korespondencji:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland.
e-mail:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland.
e-mail:
Zaakceptowano do druku: 31.10.2007