WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA
Streszczenie. W pracy przedstawiono niektóre aspekty wzajemnego oddziaływania tłuszczów
i białek. Wskazano konsekwencje reakcji utlenionych lipidów z białkami, biorąc pod uwagę względy żywieniowe (zmiany zawartości aminokwasów oraz strawności białek) i technologiczne (tworzenie się wiązań sieciujących, powstawanie związków smakowo-zapachowych oraz tworze-nie się barwnych produktów nieenzymatycznego brunatnienia).
Słowa kluczowe: utlenianie tłuszczów, wodoronadtlenki, związki karbonylowe, wartość odżyw-cza, niezbędne aminokwasy, strawność białka
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_1_4.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | HĘŚ, MARZANNA, and JÓZEF KORCZAK. "WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA." Nauka Przyr. Technol. 1.1 (2007): #4. |
| APA | MARZANNA HĘŚ, JÓZEF KORCZAK (2007). WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol. 1 (1), #4 |
| ISO 690 | HĘŚ, MARZANNA, KORCZAK, JÓZEF. WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol., 2007, 1.1: #4. |
Adres do korespondencji:
MARZANNA HĘŚ
Marzanna Hęś, Józef Korczak
Katedra Technologii Żywienia Człowieka Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31
60-624 Poznań, Poland
e-mail: marzahes@au.poznan.p
MARZANNA HĘŚ
Marzanna Hęś, Józef Korczak
Katedra Technologii Żywienia Człowieka Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31
60-624 Poznań, Poland
e-mail: marzahes@au.poznan.p
Zaakceptowano do druku: 5.03.2007