Celem badań była analiza proteomu mleka krowiego oraz mlecznego napoju fermentowanego za pomocą elektroforezy 2D. Kryteriami rozdziału białek były wartości ich punktów izoelektrycznych (pI) i masy cząsteczkowe (MW). Badania wykazały obecność 118 oraz 121 spotów odpowiednio w proteomie mleka oraz mlecznego napoju fermentowanego. Oba proteomy zawierały 95 identycznych spotów. Występowanie spotów nieidentycznych wskazywało na zmiany będące wynikiem aktywności proteinaz bakteryjnych działających na białka mleka podczas procesu produkcji napoju fermentowanego. Proteolityczne kultury starterowe zastosowane do produkcji mlecznego napoju fermentowanego powodowały częściową hydrolizę białek do peptydów i wolnych reszt aminokwasowych. Uzyskane wyniki pozwalają potwierdzać przydatność elektroforezy 2D do obserwacji zmian w proteomach produktów mleczarskich oraz żywności po zastosowaniu procesów technologicznych. Rozwój metod analizy proteomicznej w zakresie doskonalenia narzędzi bioinformatycznych pozwoli w przyszłości na eliminację artefaktów oraz ograniczy możliwość popełniania ewentualnych błędów w identyfikacji białek.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_42.pdf
| MLA | Mogut, Damir, et al. "Elektroforeza 2D białek mleka krowiego i mlecznego napoju fermentowanego." Nauka Przyr. Technol. 9.3 (2015): #42. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.42 |
| APA | Damir Mogut, Anna Iwaniak, Monika Hrynkiewicz, Jerzy Dziuba (2015). Elektroforeza 2D białek mleka krowiego i mlecznego napoju fermentowanego. Nauka Przyr. Technol. 9 (3), #42 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.42 |
| ISO 690 | MOGUT, Damir, et al. Elektroforeza 2D białek mleka krowiego i mlecznego napoju fermentowanego. Nauka Przyr. Technol., 2015, 9.3: #42. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.42 |
Damir Mogut
Katedra Biochemii Żywności
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
pl. Cieszyński 1
10-719 Olsztyn
Poland
e-mail: damir.mogut@uwm.edu.pl