Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności
Streszczenie.
W artykule omówiono klasyfikację i charakterystykę związków fenolowych, a także ich występowanie w surowcach żywnościowych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości i stabilności żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniczy.
Słowa kluczowe: związki fenolowe, antyoksydanty roślinne, żywność
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_19.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Jeszka, Magdalena, et al. "Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #19. |
| APA | Magdalena Jeszka, Ewa Flaczyk, Joanna Kobus-Cisowska, Krzysztof Dziedzic (2010). Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #19 |
| ISO 690 | JESZKA, Magdalena, et al. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #19. |
Adres do korespondencji:
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 9.02.2010